Zakwas
Zakwas to stosowana w przemyśle spożywczym mieszanka kultur bakterii, której celem jest przeprowadzenie fermentacji odpowiedniej dla danego procesu technologicznego.
- mleczarskie - biorące udział w procesie fermentacji mleka, wykorzystywane do produkcji m.in. jogurtów, kefirów
- maślarskie - ukwaszają śmietankę
- gorzelnicze - wykorzystywane przy produkcji drożdży stosowanych w fermentacji alkoholowej
- piekarskie - stosowane przy produkcji ciasta drożdżowego.
Zobacz też