Ulung


Ulung (zwana też: ulong, oolung, oolong, wulung, bohea, bohe, bou, nazywana jest też herbatą niebieską lub szmaragdową; ) - rodzaj półfermentowanej herbaty z Chin (prowincje Fujian i Guangdong), oraz północnej i północno-wschodniej części Tajwanu.

Herbatę ulung można rozpoznać po barwie zaparzonego liścia - jego ciemniejsze brzegi, które uległy fermentacji, przypominają liść czarnej herbaty, pozostała, znacznie jaśniejsza część liścia wygląda jak liść herbaty zielonej.

Ulung charakteryzuje się dużą zawartością taniny i katechin oraz niewielką ilością kofeiny.

Obróbka ulung

Herbata ulung zostaje poddana kilku procesom w celu uzyskania unikalnego aromatu i smaku. Obróbka typowej ulung odbywa się według następujących etapów:

  1. Więdnięcie (萎凋; wěidiāo): na słońcu lub wietrze w celu częściowego usunięcia wilgoci.
  2. Chłodzenie: ochłodzenie w zacienionym miejscu.
  3. Yaoqing (摇青; yáoqīng): lekkie podrzucanie listków, aby wykruszyć krawędzie w celu stworzenia większej powierzchni koniecznej do utleniania.
  4. Chłodzenie i Yaoqing powtarzanych jest wiele razy.
  5. Shaqing (杀青; shāqīng): Niniejsza procedura służy zatrzymaniu utleniania wysoką temperaturą. Najlepsze listki są zazwyczaj podpiekane w dużym garnku, obróbka na szeroką skalę odbywa się mechanicznie.
  6. Rouqing (揉青; róuqīng): Przed całkowitym odprowadzeniem wody, listki zwijane są na kształt nitek lub nadaje się im kształt bryłek.
  7. Prażenie: Prażenie w niskiej temperaturze, aby osuszyć listki; ten etap można powtarzać zmieniając temperaturę w celu modyfikacji smaku.
  8. Ocena
  9. Pakowanie

Klasyfikacja i ocena

Znawcy klasyfikują herbatę pod względem jej aromatu (często kwiatowego czy owocowego), smaku i posmaku. Podczas gdy wiele rodzajów ulung można przygotowywać natychmiast po procesie obróbki, jak na przykład pu-erh , jakość niektórych wzrasta znacznie długo dojrzewając podczas delikatnego prażenia na niewielkim płomieniu węgla drzewnego (烘培, pinyin:hōngpeì, dosłownie: suche prażenie na ogniu). Przed prażeniem, listki herbaty ulung są zwijane i lekko zgniatane, aby ich otwarte ścianki stymulowały aktywność enzymatyczną. Proces prażenia usuwa niepożądany zapach z herbaty i zmniejsza kwaśny i cierpki smak. Ponadto uważa się, że dzięki tej czynności herbata ulung jest łagodniejsza dla żołądka.

Rodzaje herbat ulung

Herbata Wǔyí (武夷岩茶 Wǔyí yán chá) z prowincji Fújiàn

Produkowane są tu najpopularniejsze i najdroższe z herbat ulung, lecz produkcja w dalszym ciągu uznawana jest za organiczną. Jedne z najbardziej znanych herbat Wǔyí to:
Dà Hóng Páo (大红袍): po chińsku Duża Czerwona Szata, wysoce ceniona oraz Si Da Ming Cong (四大名樅, dosłownie: Cztery Duże Krzewy). Jest to również jedna z dwóch herbat ulung, wprowadzających ten rodzaj na listę najsłynniejszych chińskich herbat.
Shuǐ Jīn Guī (水金亀): po chińsku Złoty Żółw Wodny, herbata rodzaju Si Da Ming Cong.
Tiě Luó Hàn (鉄羅漢): po chińsku Żelazny Mnich, herbata rodzaju Si Da Ming Cong
Bái Jī Guān (白鸡冠): po chińsku Biały Koguci Grzebień, herbata rodzaju Si Da Ming Cong, delikatna o jasnych, żółtawych listkach.
Ròu Guì (肉桂): po chińsku Cynamon, ciemna herbata o pikantnym aromacie.
Shuǐ Xiān (水仙): po chińsku Wodny Chochlik, herbata bardzo ciemna, często uprawiana w innych regionach.

Prowincja Fújiàn

Tiě Guān Yīn lub Ti Kuan Yin (鐵觀音): po chińsku Żelazna Bogini Miłosierdzia, jest to herbata z okręgu Anxi na południu prowincji Fujian, bardzo znana, zaliczana jest do słynnych chińskich herbat.

Prowincja Guangdong

Dān Cōng (单丛)
Rodzina ulung w kształcie pasków z prowincji Guangdong. Herbaciany sobowtór, Doppelganger, znany z "umiejętności" imitowania smaków i zapachów różnych kwiatów i owoców takich jak kwiat pomarańczy, orchideę, grejpfruta, migdałowca, kwiat imbiru, itd.

Jak wskazuje nazwa, herbaty Dancong ("pojedynczy krzew") są klonalne lub jednokrzewowe.

Tajwan

Uprawa herbaty na Tajwanie rozpoczęła się w połowie XIX wieku. Od tamtej pory wiele herbat uprawianych w prowincji Fujian rośnie również na Tajwanie

Dòng Dǐng ()
Dong Fang Mei Ren ()
Alishan ()
Lishan
Pouchong (包種茶)

Parzenie


Zazwyczaj parzy się dwie łyżeczki herbaty na kubek. Temperatura wody powinna wynosić 90 °C-100 °C (zależy od stopnia utlenienia herbaty) i herbatę powinno się zaparzać 3-4 minuty.
Ulung wysokiej jakości można zaparzać wiele razy i w odróżnieniu od wielu innych herbat jej jakość wzrasta wraz z kolejnym parzeniem. Przeważnie ulung parzony jest od 3 do 5 razy.

Innym sposobem znanym w Chinach i na Tajwanie jest "gongfu cha" (工夫茶). Metoda ta polega na użyciu niewielkiego naczynia takiego jak gaiwan lub czajniczka Yinxing i dużej ilości herbaty względem wody; zaparzanie wielokrotne od 20-sekundowego do 1-minutowego, napar serwowany w niewielkiej wielkości specjalnych filiżankach.


Oolong
Oolong
Thé Oolong