Tryptofan
Tryptofan (nazwa skrótowa Trp) to obojętny elektrycznie aminokwas, posiadający łańcuch boczny oparty na szkielecie indolu.
Wchodzi w skład białek (białka mleka, białka krwi), należy do aminokwasów niezbędnych (nie może być syntetyzowany w organizmie człowieka i musi być dostarczany z pożywieniem). Zdolność do jego syntezy mają niektóre rośliny i bakterie.
Przemiany tryptofanu są źródłem istotnych związków, m.in. tryptaminy, serotoniny (w organizmie zachodzi przemiana Trp → 5-hydroksytryptofan → serotonina), niacyny i roślinnych hormonów wzrostu (auksyn).
Właściwości
Rozpuszczalny w tłuszczach, gorącym alkoholu i mocnych zasadach. Tryptofan jest obok metioniny jednym z dwóch aminokwasów kodowanych zawsze tym samym kodonem - UGG.
Zawartość tryptofanu w różnych pokarmach
{ class="wikitable sortable" style="background:white"
+ Zawartość tryptofanu (Trp) w różnych pokarmach
!width="140 pt"Pokarm
!width="240 pt"białko
[g/100 g pokarmu]
!width="200 pt"Tryptofan
[g/100 g pokarmu]
!width="180 pt"Tryptofan/Białka [%]
suszone białko jaj <center>81,10</center> <center>1,00</center> <center>1,23</center>
suszona spirulina <center>57,47</center> <center>0,93</center> <center>1,62</center>
mięso dorsza suszone <center>62,82</center> <center>0,70</center> <center>1,11</center>
ziarno soi surowe <center>36,49</center> <center>0,59</center> <center>1,62</center>
pestki dyni <center>33,08</center> <center>0,57</center> <center>1,72</center>
ser Parmesan <center>37,90</center> <center>0,56</center> <center>1,47</center>
mięso karibu <center>29,77</center> <center>0,46</center> <center>1,55</center>
ziarno sezamu <center>17,00</center> <center>0,37</center> <center>2,17</center>
ser cheddar <center>24,90</center> <center>0,32</center> <center>1,29</center>
ziarno słonecznika <center>17,20</center> <center>0,30</center> <center>1,74</center>
wieprzowina <center>19,27</center> <center>0,25</center> <center>1,27</center>
indyk <center>21,89</center> <center>0,24</center> <center>1,11</center>
kurczak <center>20,85</center> <center>0,24</center> <center>1,14</center>
wołowina <center>20,13</center> <center>0,23</center> <center>1,12</center>
łosoś <center>19,84</center> <center>0,22</center> <center>1,12</center>
baranina <center>18,33</center> <center>0,21</center> <center>1,17</center>
karmazyn <center>18,62</center> <center>0,21</center> <center>1,12</center>
jajko <center>12,58</center> <center>0,17</center> <center>1,33</center>
mąka pszenna <center>10,33</center> <center>0,13</center> <center>1,23</center>
mleko <center>3,22</center> <center>0,08</center> <center>2,34</center>
ryż biały <center>7,13</center> <center>0,08</center> <center>1,16</center>
płatki owsiane <center>2,54</center> <center>0,04</center> <center>1,16</center>
ziemniaki <center>2,14</center> <center>0,02</center> <center>0,84</center>
banany <center>1,03</center> <center>0,01</center> <center>0,87</center>
}
Zobacz też
Przypisy
</ref>}}