Karmel
Karmel alkaliczny, karmel prosty, karmel klasy I (tzw. cukier palony, E150a) – cukier poddany działaniu wysokiej temperatury w procesie karmelizacji, w wyniku czego uzyskuje charakterystyczną brązową (karmelową) barwę. Po ostygnięciu karmel przybiera szklistą postać i może być używany do dekoracji potraw.
Zastosowanie spożywcze
Główny składnik niektórych rodzajów cukierków (np. karmelków) oraz barwnik do napojów typu cola, a także: ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów<ref name = e213 ></ref>.
Działanie niepożądane
Spożycie dużych ilości karmelu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe<ref name = e213 />.
Zobacz też
- lukier
- karmel siarczynowy (E150b)
- karmel amoniakalny (E150c)
- karmel amoniakalno-siarczynowy (E150d)
Linki zewnętrzne
- Przepis na karmel – pokaz wideo (cz. I)
- Przepis na karmel – pokaz wideo (cz. II)