Barszcz ukraiński


Barszcz ukraiński – zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny).

W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają „barszczem czernihowskim” (ukr. борщ чернігівський, borszcz czernihiwśkyj).

Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy (przygotowywanych na Ukrainie) jest to, że do receptury dodany jest czosnek oraz barszcz ten podaje się z pampuszkami (małymi bułeczkami) polanymi zimnym sosem czosnkowym.

Przykładowy przepis

Dla przygotowania 3 litrów barszczu ukraińskiego potrzebne są<ref>Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Економика 1982, с.74 – 75, 81 – 82.</ref>:

Podana masa dotyczy obranych warzyw.

Buraki kroi się w drobne słupki (kształt zapałek), dodajemy ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi do gotowości z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną w drobne słupki i cebulę pokrojoną w półksiężyce podsmaża się na tłuszczu.

Do wrzącego bulionu wkłada się pokrojone w średnie słupki ziemniaki, doprowadza do wrzenia i dodaje poszatkowaną kapustę i gotuje 10–15 min, następnie dodaje się duszone buraki i podsmażane warzywa. Na 5–10 min przed końcem gotowania wprowadza się mąkę podsmażaną do koloru słoniowej kości i rozcieńczoną małą ilością zimnego rosołu lub wodą, paprykę słodką, sól, przyprawy. Przed podaniem gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem.

Zaleca się podawanie barszczu z gotowaną wołowiną lub wieprzowiną. Osobno można podawać pampuszki z czosnkiem.

Pochodzenie barszczu

Barszcz ukraiński pochodzi z Ukrainy i stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju. Jest często podawany również do Polsce, lecz przepis został mocno zmodyfikowany.

Zobacz też