Bakterie mlekowe
Bakterie mlekowe – grupa fizjologiczna bakterii<ref></ref> wyodrębniana ze względu na zdolność do obligatoryjnej<ref name="Schlegel334" ></ref> fermentacji węglowodanów z wytworzeniem kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa)<ref></ref>. Bakterie o tym typie metabolizmu zostały zebrane w rodzinie Lactobacteriaceae<ref name="Schlegel334"/>.
Bakterie z tej grupy:- mają zróżnicowaną morfologię: długie pałeczki; krótkie pałeczki; ziarniaki typu paciorkowcowego<ref name="Schlegel334"/>
- są Gram-dodatnie<ref name="Schlegel334"/>
- nie wytwarzają endospor (poza: Sporolactobacillus inulinus)<ref name="Schlegel334"/>
- są katalozoujemne<ref name="Schlegel334"/>
- są aerotolerancyjne<ref name="Schlegel334"/>