Wywar
Wywar - otrzymuje się przez powolne wygotowanie w dużej ilości wody rozdrobnionych surowców ( kości, mięso, warzywa )
Ze względu na składniki wywary dzielimy na :- * wywary jarskie - sporządzone z warzyw, grzybów lub owoców,
- * wywary jarzynowo-mięsne - sporządzone na bazie warzyw, kości i mięsa.
Przykłady wywarów
Wywar z włoszczyzny:
25 dag włoszczyzny,
1,75 l wody,
szczypta soli,
tłuszcz
Warzywa umyć, pokroić, zalać wodą, dodać tłuszcz i sól, gotować pod przykryciem do miękkości, odcedzić.
Wywar z kości i warzyw:
25 dag włoszczyzny,
20 dag kości,
1,75 l wody,
szczypta soli
Kości opłukać, rozdrobnić, zalać wodą i gotować ok. godziny. Warzywa pokroić, dodać do podgotowanych kości, osolić i gotować do miękkości. Gdy mięso przy kościach zmięknie, odcedzić ( mięso można użyć do nadziania pasztecików czy pierogów).
Wywar z grzybów suszonych
3 dag grzybów,
4 dag cebuli,
1,75 l wody,
szczypta soli
Grzyby zalać zimną wodą, dodać cebulę i sól, gotować ok. godzinę.
Wywar z owoców świeżych
50 dag owoców,
1,25 l wody,
cynamon,
goździki
Owoce umyć, pokroić, dodać przyprawy i zalać wodą. Gotować na silnym ogniu pod przykryciem ok. 25 min. Przetrzeć przez sito. Przecier przyprawić wg. konkretnego przepisu.