Sery podpuszczkowe
Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez ścinanie mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.
Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się nie tylko podpuszczkę naturalną, ale także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną. Sery podpuszczkowe wymagają skomplikowanej kilkuetapowej produkcji. Zależnie od techniki obróbki skrzepu i sposobu dojrzewania, dzielą się na:
- sery miękkie
- sery pleśniowe - brie, camembert, roquefort
- sery maziowe - ser limburski
- pomazankowe - bryndza
- sery twarde
- typ szwajcarski - o słodkim, bardzo delikatnym smaku - ementaler
- typ włoski - bardzo twardy i mocno pikantny - parmezan
- typ angielski - o ostrym, nieco kwaskowatym posmaku - cheddar
- typ bałkański - łagodny w smaku i zapachu, wytwarzany z masy serowej uprzednio sparzonej - mozzarella, oscypek
- typ holenderski - łagodny, lekko kwaskowaty smak, bardzo popularny w Polsce - gouda, edamski, podlaski, zamojski
- typ szwajcarsko-holenderski - na skutek połączenia tych dwóch metod produkcji smak i zapach jest bardziej ostry - ser tylżycki.
- sery topione