Camembert (ser)
Camembert – miękki ser podpuszczkowy. Nazwa sera pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, gdzie w 1791 r. opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera.
Oryginalny Camembert jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. W procesie dojrzewania dzięki grzybom pleśni z gatunku Penicillium camemberti pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią. Oryginalny Camembert jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko.
We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d'Origine Contrôlée) podobnego do systemu apelacji winiarskich.
Oryginalny camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Nacieki, ostry zapach zgnilizny i żółta barwa świadczy o tym, że ser się popsuł i zasadniczo nie nadaje się już do spożycia – choć istnieją osoby, którym stary, przejrzały ser smakuje lepiej od świeżego.
Wartość odżywcza
Zawartość składników odżywczych w 100 g<ref name=ilekalorii />:- wartość energetyczna – 300 kcal - ze względu na dużą zawartość tłuszczu, jest to produkt wysokokaloryczny,
- węglowodany – 0,46 g - wśród serów, jedynie brie i gruyere mają mniej węglowodanów,
- białko - 19,8 g, co stanowi bogate źródło białka na tle innych produktów spożywczych,
- błonnik - nie zawiera błonnika, podobnie jak inne sery,
- tłuszcze - 24 g, z czego 15 g to tłuszcze nasycone, a 7 g to tłuszcze nienasycone,
- cholesterol - 72 mg cholesterolu, co wpisuje się w średnią jego zawartość w różnych serach,
- witaminy - wśród serów, jest to jedno z najbogatszych źródeł witamin z grupy B (szczególnie B2, B5, B6, B9).
Zobacz też